1. Die Kalbsbrust waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in mittelgroße Stücke schneiden. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Salzwasser mit Gemüse zum Kochen bringen, die Fleischstücke darin in ca. 60 Min. weich kochen. Aus der Brühe nehmen und warm halten.
2. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, mit 375 ml der Kochbrühe aufgießen und ca. 5 Min, kochen, damit der Mehlgeschmack weitgehenst weg ist, Die Sardellen fein hacken und in die Sauce geben. Mit Zitronensaft abschmecken.
3. Eigelb mit Wein verquirlen und zusammen mit den Kapern ebenfalls zur Sauce geben. Die Krebsbutter in kleinen Stückchen darunterschlagen. Die Kalbsstücke einlegen, heiß werden lassen und mit Reis servieren.
