Ein Stück Ochsen- oder Rindfleisch nicht zu frisch, aus der Mitte
des Binnerspalts, von 2 Pfund an, wird  so lange geklopft (siehe
unter Anleitungen - klopfen des Fleisches, bis es sich weich
anfühlen läßt, mit etwas Pfeffer und nicht zu reichlichem Salz in
Mehl gewälzt und in einem engen, eisernen Töpfchen in reichlich
kochnder Butter oder in ganz reichlich frischem, heiß gemachtem
Nierenfett 3/4 Stunde, fest zugedeckt, langsam geschmort. Nun wird
soviel stark kochendes Wasser hinzugegossen, daß das Fleisch nicht
ganz zur Hälfte bedeckt wird, der Topf rasch fest zugedeckt, damit
die Dämpfe das Fleisch milde machen, und noch 3/4 - 1 Stunde langsam
geschmort. Dann wird das Fleisch in der Sacue zu gekochten
Kartoffeln angerichet. Möchte die Sauce nicht hinreichend sein, so
kann man etwas Wasser hinzurühren, auch nötigenfalls dieselbe mit
etwas zerrührter Stärke gebundener machen.