1. Grundrezept Eierkuchen zubereiten, wie auf der Packung beschrieben. In einer beschichteten Pfanne in wenig Fett 10 Eierkuchen (ca. 22 cm 0) ausbacken und abkühlen lassen.
2. Frischkäse mit Limettenschale, saft und Zucker glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
3. Gelatine ausdrücken und bei kleinster Hitze unter Rühren auflösen. 2 EL der Frischkäsemasse einrühren, dann diese Masse unter die restl. Fhschkäsemasse rühren. Creme 15-20 Min. kühl stellen. Sobald sie zu gelleren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Auf jeden Pfannkuchen 4 EL Limettencreme streichen, dabei an einer Seite den Rand frei lassen. Zum freien Rand hin vorsichtig aufrollen, in Klarsichtfolie wickeln und mind. 90 Min. kühl stellen.
5. Erdbeeren abbrausen, putzen und vierteln. Limette waschen und mit dem Zestenreißer feine Streifen von der Schale abziehen.
6. Zum Servieren jeden Pfannkuchen in sechs Teile schneiden, jeweils ein Erdbeerviertel mit einem Zahnstocher feststecken, mit Limettenzesten und Melisseblättchen garnieren.
