1. 150 g Mehl und Puderzucker mischen. 125 g Butter in Stückchen und 1 EL eiskaltes Wasser zufügen. Erst mit den Knethaken, dann mit den Händen rasch glatt, verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Unbehandelte Limetten heiß waschen, trocknen, Schale abreiben. Alle Limetten auspressen, 1/8 1 Saft abmessen.
2. Tarteform mit heraushembarem Boden oder Springform (ca. 24 cm 0) fetten. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 28 cm 0) ausrollen, in die Form legen. Rand andrücken. Boden öfter einstechen, mit Backpapier und Erbsen belegen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten vorbacken. Erbsen samt Papier entfernen. Teig bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken.
3. Eier trennen. 6 Eigelb und Kondensmilch dickcremig aufschlagen. Schale und Saft einrühren. Auf den Boden streichen. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 20-25 Minuten backen. Evtl. abdecken.
4. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf die Pie streichen. Unter dem heißen Grill oder bei höchster Hitze im Ofen auf der unteren Schiene 3-5 Minuten bräunen. Auskühlen lassen.
