Das Eiweiß steif schlagen. Das Butterschmalz in einem kleinen Topf erwärmen. Den Brie darin bei milder Hitze schmelzen. Das Mehl unterrühren und dabei den Topf auf dem Herd belassen. 1/8 l warme Milch hinzufügen und kräftig rühren. Den Topf vom Herd nehmen.
Anschließend die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und mit Salz und Muskat würzen. Die Eigelbe nach und nach mit dem Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Den Eischnee über die Masse geben und vorsichtig untermischen.
Unverzüglich in eine gefettete und bemehlte kleine Förmchen geben. Bis auf 2/3 der Höhe auffüllen und im vorgeheizten Elektroherd bei 170 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa 20 Min backen.
pro Portion ca 17 g E, 25 g F, 11 g KH, 334 kcal, 1403 kjoule
