1. Die Birne waschen und in 4-5 mm dünne Scheiben schneiden. Den Rotwein mit 1 kleinen Prise Salz, dem Zucker, der Zitronenschale und den Gewürzen in einer Deckelpfanne erhitzen. Die Birnenscheiben im Rotwein 4-5 Minuten garen, dann vorsichtig herausheben und abkühlen lassen.
2. Für die Johannisbeersauce Schalotten und Knoblauch häuten und fein hacken. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Ingwerpulver überstäuben und untermischen. Rotwein angießen, das Johannisbeergelee und die Orangenschale unterrühren. Alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
3. Die Camemberts halbieren. Mehl auf einen Teller geben, das Ei in einem tiefen Teller verschlagen. Semmelbrösel, gehackte Haselnußkerne und Petersilie in einem anderen tiefen Teller vermischen. Das Öl in einem Topf oder in der Friteuse erhitzen. Das Öl hat die nötige Hitze, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Blasen aufsteigen.
4. Die Käsehälften erst im Mehl wenden, leicht abklopfen, dann im verschlagenen Ei wälzen und zum Schluß in der Bröselmischung wenden. Der Käse soll von allen Seiten gut bedeckt sein. Camemberthälften im heißen Fett goldbraun fritieren. Sofort mit der Sauce, den Birnenscheiben und frisch aufgebackenem Baguette servieren.
