Tomaten enthäuten, entkernen, mit dem Tomatenmark pürieren. Erbsen kurz blanchieren. Einige Erbsen beiseite stellen, restliche unter das Tomatenmus heben. Tomatenmasse mit Balsamessig. Salz. Pfeffer. Cayennepfeffer. Zucker abschmecken, das gehackte Basilikum untermischen. Gelatine einweichen, ausdrücken, mit wenig Wasser in einem Topf auflösen lassen, unter das Tomatenmus ziehen. Tomatenmasse in dekorative Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den Weichkäse in Scheiben schneiden, sternförmig anrichten. Mit buntem Pfeffer. Rucolablättem und restlichen Erbsen garnieren. Gelee aus den Förmchen stürzen, auf die Tellermitte setzen.
