Quark, Frischkäse, Zitronenschale und Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern. Frischkasemischung in ein feuchtes Küchentuch geben, zusammendrehen, leicht ausdrücken, kalt stellen. Tomaten waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Mit Olivenöl und Himbeeressig verrühren. Mit Salz. Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.Tomaten zugeben, 10 Minuten marinieren. Vorm Servieren 12 Basilikumblätter über den Salat streuen. Thunfisch abtropfen lassen. Frischkäse aus dem Tuch nehmen, mit Tomaten und Thunfisch servieren.
