Apfelwein mit Fleischfond, Zucker, Zitronensaft und 1 Prise Zimt in einen feuerfesten Topf (keinen Metalltopf) geben und ca. 15 Minuten kochen lassen.
Schmand mit Eigelben verquirlen und mit einem Schneebesen in die Suppe rühren. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, klein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Handkäs in Würfel schneiden, in die Suppe geben und servieren.