Pinien- und Pistazienkerne fein hacken und in einem tiefen Teller mischen. Ricotta durch ein Sieb streichen und mit der Butter verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuß abschmecken.
Von der Käsemasse walnußgroße Stücke abstechen und mit feuchten Händen zu Kugeln formen. In den gehackten Nußkernen wälzen und für ca 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sie fest werden.
Die Kresse wachen, gut abtropfen lassen und auf einer Platte verteilen. Tomaten aufschneiden und auf der Kresse verteilen.
Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft eine Marinade rühren, den Salat damit beträufeln. Zuletzt die Ricottakugeln darauf setzen.
