20 Mozzarellakugeln
6 Strauchtomaten
4 Stängel Basilikum
1 Schälchen Kresse

Marinade:
2 EL brauner Zucker
6 cl Balsamico
8 cl schwarzer Johannisbeersaft
2 Messerspitzen Vanillesalz
2 Messerspitzen Chiliflocken

Tomaten unten ausstechen, oben kreuzweise einschneiden, kurz ins kochende Wasser geben, im kalten Wasser abschrecken, Haut abziehen, halbieren, Kernhaus entfernen, in Filets schneiden.

Mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum und den Mozzarellakugeln vermengen. Zucker karamellisieren und mit Johannisbeersaft und Balsamico ablöschen, einköcheln lassen und mit Vanillesalz und Chiliflocken abschmecken. Abkühlen lassen, über den Salat geben, leicht vermengen.