Für die Vanillesauce Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und die -sauce in den Topf
geben und 5 Minuten leise köcheln lassen. Den Zucker einrühren.
Die Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. In die kochende Vanillemilch einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und alles durch ein Sieb gießen. Die Eigelbe verquirlen und zügig mit einem Schneebesen unter die Vanillemilch rühren.
Den Backofen auf 150° C (Gas Stufe 1) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Schnee-Eier die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Mit zwei Esslöffeln ovale Klöße abstechen und auf das Backblech setzen. Im Ofen etwa 10 Minuten backen.
Einen weiten Topf etwa 3 cm mit Wasser füllen und aufkochen. Den Topf von der Kochstelle ziehen. Die Schnee-Eier vorsichtig vom Blech heben und ins heiße Wasser gleiten lassen. Den Deckel auflegen und die Schnee-Eier noch 10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Vanillesoße durchrühren und in eine Schale gießen. Die Schnee-Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und zur Vanillesoße geben. Für das Karamell den Zucker in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren lassen. Mit einem Löffel zügig über die Schnee-Eier träufeln.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: Eiweiß, 25 g Fett, 59 g Kohlenhydrate, 488 kcal (2046 kJ).
