Hefe in 100 ml lauwarme Milch auflösen. Mit 150 g Mehl und 1 TL Zucker zu einem Vorteig verarbeiten. Mehlbestäubt und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 25 Minuten ruhen lassen.
Eier und Eigelbe mit dem restlichen Zucker verrühren. Vorteig, restliche Milch und Mehl, zerlassener Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 25 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu ca. 16 Kugeln formen. Diese etwas flach drücken und wieder zugedeckt weitere 45 Minuten ruhen lassen.
Das Fett in einer Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen. Krapfen portionsweise goldgelb auf beiden Seiten ausbacken.
Herausheben, abtropfen und abkühlen lassen. Krapfen halbieren, Kiwis und Bananen schälen, in Scheiben schneiden. Banane mit Zitronensaft beträufeln.
Untere Krapfenhälften mit je 1 Scheibe Frischkäse und Früchten belegen. Die obere Hälfte darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben.
