125 g getrocknete Tortellini
Salz, weißer Pfeffer
1 große Möhre
1 kleine Stange Porree (Lauch)
1 EL Butter/Margarine
1-2 EL Gemüsebrühe
3-4 Stiele Basilikum
2 Fleischtomaten
25 g Parmesan (Stück)
Tortellini in kochendem Salzwasser 13-15 Minuten garen. Möhre und Porree schälen bzw. putzen, waschen. Möhre in
Stifte, Porree in Ringe schneiden.
Möhre und Porree im Topf im heißen Fett andünsten. 3A 1 Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Beides in der Suppe kurz ziehen lassen.
Parmesan grob reiben. Tortellini abtropfen lassen und in die Suppe geben. Abschmecken und mit Parmesan und übrigem Basilikum anrichten.
Gut zu wissen:
Getrocknete Tortellini geben beim Kochen Stärke ab. Deshalb sollte man sie separat in Salzwasser und nicht in der
Brühe kochen. Frische Tortellini (Kühlregal) kann man jedoch direkt darin erhitzen.
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