Seelachsfilet säubern, mit Essig beträufeln, in 2 fingerbreite Stücke schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Butter in einer Deckelpfanne zerlassen. Lauch darin andünsten, dann das Fischfilet hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen., zugedeckt ca 5 Min garen.
Senf mit Crème fraîche verrühren, über den Fisch gießen, alles vorsichtig mischen, in der offenen Pfanne noch 5 Min schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und evtl etwas geriebener Käse darüberstreuen.