Semmeln in feine Scheiben schneiden, salzen, mit lauwarmer Milch übergießen, zugedeckt 20-30 Min ziehen lassen. Feingeschnittene Zwiebel und gewiegte Petersilie nach Belieben in Fett andünsten, mit Eiern zu den Semmeln geben, zu Teig verarbeiten, abschmecken. Probeknödel formen und kochen. Falls der Teig zu weich ist, Grieß zugeben. Teig in Portionen einteilen. Knödel mit nassen Händen glatt formen, in kochendes Salzwasser einlegen. Knödel zugedeckt rasch bis zum Kochen kommen lassen, dann halboffen 15-20 Min ziehen lassen, je nach Größe. Gare Knödel aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und sofort zu Tisch geben.
Für die Pilze die Zwiebeln und den Schinkenspeck in Würfel schneiden und in heißer Butter anrösten. Pilze putzen, wascehn, in Stücke schneiden und dazugeben. Die Pilze etwa 10 Min dünsten. Crème fraîche dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Gericht läßt sich auch mit Mischpilzen aus der Dose zubereiten.
