Ananas in Stücke schneiden. Butter erhitzen. 50 g Zucker zufügen und
in der Butter schmelzen. Ananas darin ca 5 Min dünsten, abkühlen
lassen. Eine Glasform (ca 16 x 21 cm) mit Biskuit auslegen.
Ananassaft und Likör verrühren, über die Biskuit tränken.
Eigelb, 3 El heißes Wasser und restlichen Zucker schaumig schlagen.
Zitronenschale zufügen. Mascarpone und Joghurt verrühren, unter die
Eimasse heben. Minzblättchen in feine Streifen schneiden, unter die
Creme heben.
Hälfte der Creme auf den Anansstücken verteilen und glatt streichen.
Restlichen Ananasstücken darauf verteilen und mit der übrigen
Mascarponecreme bedecken. Das Tiramisu etwa 2 Stunden kalt stellen.
Mit Kakao bestäubt und mit Pistazienkernen bestreut servieren. Evtl
mit Minzeblättchen verzieren.
