Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Salz in einen Mörser geben und fein zerreiben. Bärlauch und Petersilienblätter waschen, dann trocken tupfen und klein schneiden. Ebenfalls in den Mörser geben und fein zerreiben. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen, beide Käsesorten untermischen. Nach und nach das Olivenöl unterrühren. Das Pesto herzhaft abschmecken, dann in vorbereitete kleine Gläser füllen.
Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Thymianzweige kurz waschen und trocken schütteln. Ein Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen, mit dem Thymian und dem Salz bestreuen.
Die Kartoffeln längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander auf das Backblech legen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Mit dem Pfannenwender vom Blech lösen, anrichten und mit dem Bärlauchpesto servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde
