Die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Mit den Pinienkernen, dem Salz und dem Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen, klein schneiden und ebenfalls in den Mörser geben. Alles so lange mit dem Stößel verreiben, bis eine cremig Masse entsteht. Den Parmesan und so viel Olivenöl unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Aufbewahren die Oberfläche mit Olivenöl bedecken. Das Pesto ist kühl gelagert einige Tage haltbar.
TIPP: Zur Verlängerung der Haltbarkeit das Pesto im verschlossenen WECK-Glas einfrieren.
Zubereitungszeit 1/2 Stunde pro Portion ca.: E: 14 g; F: 96 g; KH: 14 g 978 kcal (4095 kJ); 1,2 BE
