Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Apfelsaft, Aprikosennektar, Zitronensaft, Zucker und Vanillinzucker aufkochen lassen. Aprikosen zufügen, zugedeckt 1-2 Min garen. Hälfte der Aprikosen herausnehmen, beiseitestellen. Restliche Aprikosen weitere 1-2 MIn dünsten. Anschließend fein pürieren. Auskühlen lassen und zugedeckt kalt stellen.
Restliche Aprikosen längs halbieren und in die Kaltschale geben. Himbeeren verlesen, evtl waschen. Kaltschale mit Himbeeren anrichten. Amarettini zerbröckeln und auf die Kaltschale streuen. Mit Minze verzieren.
zubereitungszeit: Ca. 30 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro portion: ca. 280 kcal E 3 g, F l g, KH 59 g
