Von den Enoki-Pilzen die unteren Stielenden abschneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Pak Choi waschen, putzen und Blätter in Streifen schneiden.
Champignons, Knoblauch und Ingwer in 1 EL heißem Sesamöl anbraten. Pak Choi zufügen und mit Brühe ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln.
Inzwischen Eier mit 1 EL Sojasoße verquirlen und im restlichen heißen Öl stocken lassen. Auf die Arbeitsfläche stürzen, grob hacken. Mit den Enoki-Pilzen in die Suppe geben. Kurz ziehen lassen und mit übriger Sojasoße und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion ca. 165 kcal, 12 g F, 3 g KH,9 g E. Zubereitung ca 30 Minuten
