Paprika halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine putzen, waschen, trocken reiben und in Würfel schneiden. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin ca. 5 Minuten krümelig anbraten. Zwiebelwürfel nach ca. 4 Minuten zugeben. Mit Brühe und Tomaten ablöschen. Mais, Chili und fein gehackten Oregano zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen- und Paprikawürfel darin unter Wenden 3-4 Minuten kräftig anbraten und zum Hackfleisch geben. 10-15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf in tiefen Tellern anrichten. Mit Oreganoblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 490 kcal E 29 g, F 33 g, KH 14 g
