Für den Crunch Walnüsse grob hacken. 15 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Nüsse zufügen und unter Wenden anrösten. Kürbiskerne zufügen, kurz mit anrösten. Mit Puderzucker bestäuben, leicht karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 60 g Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen, nach und nach mit Brühe, Apfelsaft und Cidre ablöschen, aufkochen.
Käse würfeln. Käse in die Suppe geben, unter ständigem Rühren darin auflösen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Suppe mit etwas Walnuss-Crunch und Petersilie bestreut in einer Terrine anrichten. Restlichen Crunch extra dazu reichen. Dazu schmeckt Baguette.
Alkoholfrei? Cidre durch 475 ml Brühe und und 25 ml Zitronensaft ersetzen.
Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 380 kcal E 12 g, F 31 g, KH 14 g
