Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und 4 Min. in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Mandeln ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten.
Karotten abgießen, eiskalt abschrecken und mit der Butter zu den goldbraun gerösteten Mandeln geben. Alles 2-3 Min. braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen und mit den gut abgetropften weißen Bohnen mischen.
Den Tunfisch abtropfen lassen und fein zerpflücken. Unter den Bohnen-Salat heben. Alles mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit frischem Dill und lila Kresseblüten garnieren.
Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 390 kcal; KH: 16 g, F: 28 g, E: 18 g
