1. Datteln 30 Min. in Wasser einweichen und mit dem Einweichwasser pürieren. Backofen auf 200 "C (Umluft 180 °C) vorheizen.
2. Mehl mit Mandeln, Vanille, Backpulver und Johannisbrotkernmehl mischen. Mit Öl und Dattelpüree gut durchkneten und den Teig etwas ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit Äpfel schälen und entkernen. Ein Drittel der Äpfel klein schneiden und in einen Topf geben. Zucker und 4 EL Wasser hinzufügen und 6 Min. dünsten lassen. Die restlichen Äpfel in dicke Spalten schneiden und kurz mitdünsten.
4. Eine Obstkuchenform mit etwas Öl auspinseln und den Teig hineindrücken. Im Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form heben und den Boden auf eine runde Kuchenform gleiten lassen.
5. Für den Guss alle Zutaten in den Mixer geben, 30 Min. einweichen, dann pürieren und durch ein Sieb gießen. Guss in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und 2-3 Min. kochen lassen.
6. Das Apfelmus auf dem Kuchenboden verteilen. Den Guss esslöffelweise von der Mitte nach außen über das Obst gießen. Der Guss wird beim Erkalten fest.
Zeit: ca. 40 Min. + 15-20 Min. Backzeit Pro Portion: ca. 177 kcal, 2 g EW, 8 g F; 23 g KH
