Die Chorizo häuten und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Den Knoblauch pellen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Wurstscheiben gut darin anbraten und aus der Pfanne nehmen. Champignons, Knoblauch und Mandeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz braten. Mit dem Sherry und dem Sherryessig ablöschen und so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Leicht salzen und pfeffern. Chorizo und Petersilie zufügen und kurz erwärmen. In Schälchen anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 23 g Eiweiß, 37 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 464 kcal (1945 kJ); 0,3 BE.
