Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe und Wein mischen und leicht erwärmen. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel und den Knoblauch darin bei milder Hitze glasig dünsten.
Den Reis zugeben und kurz andünsten. Die Brühe-Wein-mischung kellenweise zum Reis geben, sodass dieser immer leicht bedeckt ist. Auf diese Weise den Reis in 20-25 Min. cremig weich, jedoch bissfest garen. Im Anschluss würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Pfifferlinge putzen, trocken tupfen und nur die größeren Pilze halbieren oder vierteln. Im heißen Butterschmalz scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse klein schneiden, unter den Risotto heben, mit Pilzen und Thymian servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Min.
