1 gehäufter TI Fenchelsaat
1 TI schwarze Pfefferkörner
Salz
200 g Polenta (Maisgrieß)
400 ml Cemüsebrühe
400 ml Milch
60 g alter Pecorino (frisch gerieben)
2-4 El Öl

1. Fenchel, Pfeffer und etwas Salz im Mörser mittelfein zerstoßen und mit dem Maisgrieß mischen. Brühe und Milch aufkochen, Grießmischung unter Rühren mit dem Schneebesen zugeben. Polenta bei mildester Hitze unter häufigem Rühren mit einem Rührlöffel (oder Teigschaber) 10-15 Minuten quellen lassen.

2. Käse unterrühren. Polenta in eine Schüssel (24 cm 0) geben und vollständig (am besten über Nacht) auskühlen lassen.

3. Am Tag danach Polenta auf ein Brett stürzen und in 12-16 Stücke schneiden. Stücke portionsweise im heißen Öl rundum goldbraun braten und zur Caponata (Rezept links) servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus kühlzeit über Nacht PRO PORTION (bei 8 Portionen) 6 g E, 7 g F, 20 g KH = 175 kcal (730 kJ