60 g Walnusskernhälften
8 EL Apfelsaft
2 EL Weißweinessig
Salz, weißer Pfeffer
6 EL Öl
100 g eingelegte Rote Bete in Scheiben (Glas)
200 g Edelpilzkäse (z. B. Gorgonzola)
2 kleine Kolben Chicoree
200 g Feldsalat
2 große Äpfel

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und grob hacken. Apfelsaft und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Walnüsse unterheben.
Rote Bete abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Gorgonzola grob in Stücke schneiden. Chicoree putzen, waschen und Blätter ablösen. Hälfte Chicoree auf Teller legen. Rest Chicoree kleiner schneiden.

Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Feldsalat, Chicoree und Roter Bete mischen. Mit Vinaigrette beträufeln. Mit Käse auf den Chicoreeblättern anrichten. Dazu schmeckt Vollkornbrot.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 500 kcal E 15 g, F 41 g, KH 16 g