Hähnchenkeulen abbrausen, trocken tupfen. Im Gelenk durchschneiden, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Keulen in einer großen Pfanne (mit passendem Deckel) oder einem Bräter Im Öl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten goldbraun braten.
Inzwischen Zwiebeln abziehen, Möhren schälen, beides in Scheiben schneiden. Lauchstange in Ringe schneiden, dabei Wurzeln und welke Blätter entfernen. Lauchringe gründlich waschen. Sellerie waschen und In dünne Scheiben schneiden.
Keulen wenden, Gemüse, Thymianzweige und Lorbeerblätter auf die Keulen legen. Wein, Essig und 300 ml Wasser angießen. Alles bei kleiner Hitze zugedeckt 30 Minuten schmoren.
Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Keulen aus dem Sud heben, Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Am besten die Knochen aus den Hähnchenstücken ziehen. Das Fleisch zu-
rück zum Gemüse geben, noch mal aufkochen. Petersilienblätt-chen abzupfen und grob hacken. Kartoffeln pellen, mit dem Essighuhn (siehe auch Tipp) anrichten. Mit Petersilie bestreuen und nach Belleben mit Thymian garniert (evtl. in Gläsern) servieren.
pro Portion 745 kcal/3130 kJ 53 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß, 30 g Fett
