Butter mit Zucker, 1/2 Tl Salz, Ei und Eigelb verrühren. Hefe zerbrökeln, in der Milch auflösen, mit Mehl und Butter-Ei-Mischung zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 130 Grad (Umluft 110 Grad) vorheizen. Die Trockenfrüchte, Rosinen und Mandeln unter den Hefeteig kneten. Gans innen wie außen abbrausen, trockentupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Teig in die Bauchhöhle geben. Öffnung mit einer Nadel und Küchengarn zickzackförmig zunähen.
Gans in einen gefetteten Bräter geben, Brühe angießen und ca. 5 Std braten, dabei gelegentlich mit Fond übergießen. Backofen-Temperatur auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) erhöhen. Gans mit Honig bestreichen und 15-20 Min. weiterbrate, bis sie knusprig braun ist. Gans aus dem Backofen nehmen, tranchieren und mit der Füllung servieren. Aus dem Fond nach Wunsch eine Sauce bereiten.
Dazu schmeckt Apfel-Rotkohl
Vorbereiten ca. 40 Min. Ruhen ca. 30 Min. Braten ca. 5 1/2 Std. Pro Person ca. 1120 kcal, E: 61 g, F: 68 g, KH: 68 g
