Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze in 200
ml kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln in
kleine Würfel schneiden. Majoran hacken, Steinpilze abtropfen lassen
und grob hacken. Einweichwasser aufbewahren. Zutaten vermengen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Gans mit der Masse füllen. Öffnung gut
zunähen.
Flügel und Keulen festbinden. Gans auf die Fettpfanne des Backofens
setzen. Im vorgeh Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca 3
Stunden braten. Zwischendurch etwas Wasser angießen, später mit
Bratenfond begießen.
Möhren in Scheiben schneiden. In 250 ml kochendem Salzwasser ca 15
Min garen. Champignons halbieren. Im heißen Fett ca 5 Min braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Steinpilzwasser, Möhrenfond, Sahne
und Geflügelfond ablöschen, ca 2 Min bei starker Hitze einkochen.
Saucenbinder einstreuen und kurz aufkochen. Möhren unterheben, mit
Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Gans tranchieren, mit Gemüse
und Füllung anrichten. Mit Majoran bestreuen.
