Braune Linsen ca. 3 Std. in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Kartoffeln, Möhre und Sellerie schälen. Kartoffeln waschen und wie Möhre, Sellerie in kleine Würfel schneiden. Tomaten abbrausen, halbieren, entkernen und grob zerteilen. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Speck, Möhre, Zwiebel- und Selleriewürfel darin andünsten. Paprika sowie Kartoffeln dazugeben und 3-4 Min. mitdünsten. Fleischbrühe angießen. Linsen zusammen mit den Tomatenstücken in die Suppe geben und alles ca. 40 Min. köcheln lassen.
Lyoner häuten und in dünne Scheiben schneiden. Von den Brotlaiben jeweils einen Deckel abschneiden und das Innere, also die ganze Krume, entfernen (anderweitig verwenden, z. B. für Croûtons). Suppe mit Salz, Pfeffer würzen und die Butter unterrühren. Topf vom Herd nehmen und Wurstscheiben in die Suppe geben. Heiße Linsensuppe in die ausgehöhlten Brotlaibe füllen, Brotdeckel darauflegen und die Suppe sofort servieren.
Pro Portion ca. 955 kcal, E: 40 g, F: 49 g, KH: 87 g, Vorbereiten ca 45 Min, Einweichen ca 3 Stud, Garen ca 45 Min
