1. Fenchelsaat in einem Mörser grob zerstoßen. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, Petersilie zugeben. Brötchen mit den Händen gut ausdrücken. Mett mit Zwiebeln, Brötchen, Fenchelsaat, Ei, wenig Salz und Pfeffer mischen. Poularde mit der Mettmasse füllen, Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
2. Fenchelgrün von den Knollen schneiden und fein hacken. Haut der Poularde leicht lösen, Fenchelgrün darunter verteilen und die Haut wieder andrücken. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelknollen vierteln, größere sechstein. 50 ml Wasser mit Olivenöl und Wermut mischen.
3. 50 cm Bratschlauch abschneiden, 1 Ende zusammenbinden. Poularde, Fenchel und Zitronenscheiben im Schlauch verteilen, den Sud vorsichtig angießen. Zweites Bratschlauchende verschließen. Bratschlauch nach Anleitung einschneiden und auf ein kaltes Backblech legen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der untersten Schiene 1:30 Stunden garen (Umluft 170 Grad, auf der Bratschlauchpackung gibt es keinen Hinweis für Gasherde).
4. Poularde aus dem Ofen nehmen, Bratschlauch aufschneiden. Poularde zerteilen, Füllung herausnehmen und in Scheiben schneiden. Sud bzw. Bratensaft entfetten. Poularde und Füllung mit dem Fenchel und dem Bratensaft auf einer Platte anrichten. Mit Kartoffelgratin (siehe folgendes Rezept) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 1:30 Stunden PRO PORTION 63 g E, 54 g F, 11 g KH = 799 kcal (3345 kJ)
4. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln in einer Auflaufform (600 ml Inhalt, 18 cm 0) verteilen. Die Sahne angießen. Butter in Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen und mit Semmelbröseln bestreuen.
5. Die Form mit auf das Blech stellen, auf dem das Huhn im Bratschlauch liegt. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 1 Stunde garen (Gas 2-3, Umluft 170 Grad). Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen und zur Fenchel-Poularde servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 1 Stunde PRO PORTION 4 g E, 22 g F, 28 g KH = 334 kcal (1396 kJ)
