Für die Cashewcreme die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde darin einweichen. Abgießen, mit 75 ml frischem Wasser, Zitronensaft und dem Apfelessig in den Stabmixer geben und glatt pürieren. Mit Salz abschmecken und rund 1 Stunde stehen lassen. Die Quinoa in kochendem Wasser weich garen, in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das Ol in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Quinoa auf die Teller verteilen, die Pilze un$ die Frühlingszwiebelnwurzeln darauf anrichten und mit der Cashewcreme beträufeln. Mit Wildkräutern und/oder Blüten garnieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten Einweichzeit: 1 Stunde Ruhezeit: 1 Stunde
