1 geschälte Zwiebel
100 g Paniermeh!
3 EL gehackte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Schnittlauch)
4 EL Pflarzencreme
1 1/2 EL Zitronensaft
4 Steinbeißerfilets (ä 200 g)
Salz
Pfeffer
150 ml Creme-fraîche-Ersatz zum Kochen
175 ml Gemüse-Bouillon (Instant)
2-3 EL körniger Senf
2 TL Speisestärke
2 EL fein geschnittener Estragon
500 g Zucchini
glatte Petersilie

Zwiebel fein würfeln. Mit Paniermehl, Kräutern, 3 EL Pflanzencreme und l EL Zitronensaft mischen, Fischfilets salzen, pfeffern. In einen Topf Creme-fraiche-Ersatz, Bouillon und Senf geben, verrühren. Aufkochen. Stärke und etwas Wasser anrühren. Senfsoße damit binden, Estragon zufügen. Mit Rest Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini putzen, in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform geben, Soße darübergießen. Fisch daraufsetzen. Mit der Zwiebel-Kräutermasse bestreuen. Mit restlicher Pflanzencreme beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd; 200°C/Umluft: 180°C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten goldgelb überbacken. Mit Petersilie garniert servieren.