Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Die Samen und den Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, die Samen und den Stielansatz entfernen. Die Schotenhälften klein würfeln.
Den Aal häuten, das Fischfilet an beiden Seiten vorsichtig von der Mittelgräte ablösen und in kleine Rauten schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten, bis sie leicht braun und fast gar sind. Die Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Die Frühlingszwiebeln untermischen und ebenfalls kurz mitbraten, dann die gewürfelten Tomaten zugeben. Die Knoblauchzehe durch die Presse dazudrücken, die Chiliwürfel untermischen. Die Butter in kleinen Stücken mit den Aalstückchen zugeben und alles unter Rühren noch 1-2 Minuten braten, bis der Aal heiß ist und die Kartoffeln weich sind. Abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 21 g Eiweiß, 37 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 552 kcal (2314 kJ); 2,8 BE.
