Fisch:
600 g Steinbuttfilet
Salz
1 EL Butter
1 Zweig Thymian

hErbsenpüree:
2 rote Zwiebeln, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/4 Bund Thymian, in Blättchen
1 kg TK-Erbsen, aufgetaut
50 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

h Tomaten:
400 g Strauchtomaten, in Stücken
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1/2 Bund Basilikum, in Streifen

h Kresseschaum:
100 ml Weißwein
1 Schalotte, gewürfelt
120 ml Fischfond
25 g Butter, gewürfelt
Salz
Pfeffer
1 Kästchen Kresse

1. Fischfilet in vier gleich große Stücke schneiden, salzen und in der heißen Butter goldgelb braten. Thymian abbrausen, Blättchen abzupfen und dazugeben, Fischfilet abgedeckt warm halten.

2. Für das Püree Zwiebeln mit Knoblauch, Thymian und Erbsen in der heißen Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Erbsen ca. 5 Min. weich garen (evtl. etwas Wasser angießen). Dann pürieren und durch ein Sieb streichen.

3. Tomaten in der heißen Butter weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Basilikum darüber geben.

4. Wein mit der Schalotte in einem Topf aufkochen und zur Hälfte reduzieren lassen. Fischfond angießen, wieder auf die Hälfte einkochen lassen. Butter nach und nach unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse abbrausen, vom Beet schneiden, unterrühren. Alles pürieren und aufschäumen.

5. Steinbutt mit Erbsenpüree, Tomaten und Kresseschaum auf Tellern anrichten.