Auberginen putzen, waschen und längs in 16 Scheiben von jeweils 0,5 cm Dicke schneiden. Auf Küchenpapier legen, leicht salzen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Erste und letzte Scheibe anderweitig benutzen.
Anschließend abtupfen und portionsweise in einer Pfanne mit 5 El Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Danach wieder auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Fenchel putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Dann in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. 2 EL Öl in eine Pfanne geben und den Fenchel 3 Minuten bissfest anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Den Fisch in 8 dünne Scheiben ä 0,5cm Dicke schneiden. Jeweils 2 Scheiben Auberginen übereinanderlegen, so dass die Enden ca. 2 bis 3 cm überlappen. Diese mit je einer Scheibe Viktoriabarsch belegen, salzen und pfeffern.
Die gehackten Basilikumblätter mit dem Fenchel auf den Fisch legen und alles vorsichtig zu einer Roulade aufrollen. Mit Holz- oder Rouladenspießchen fixieren.
Restliches Öl erhitzen, Knoblauch andünsten, Tomaten dazugeben, bei milder Hitze ca 15 Min zu einem Sugo einkochen lassen. Würzen, die Rouladen in den Sugo setzen, mit Alufolie bedecken und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca 20-25 Min garen. Nach ca 15 Min Garzeit Oliven dazugeben.
