Kartoffeln, Möhre und Sellerie schälen, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel vierteln. Mit 1 1 1/2 l Wasser, 2 TL Salz, Weinessig, Möhre, Sellerie, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
Kartoffeln in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Dorsch in 4-6 Stücke schneiden. In den Sud legen, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen lassen!).
1 Zwiebel würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Das Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Zucker würzen.
Salat zerzupfen. Sahne, 3 TL Zucker und 1 Prise Salz anschlagen, mit 4 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salat mischen. Kartoffeln abgießen. Petersilie hacken. Dorsch aus dem Sud nehmen. Mit Kartoffeln und Senfsoße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Salat dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 620 kcal E 62 g, F 19 g, KH 47 g
