Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz und die Trockenhefe untermischen, 375 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes einen glatten Teig herstellen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen assen.
Für den Dip die Mayonnaise mit dem Tomatenmark, der Crème fraîche und dem Zitronensaft verrühren. Die Knoblauchzehen pellen und dazudrücken. Den Dip mit jeweils 1 Prise Zucker und Salz abschmecken.
Den Teig in 3 Portionen teilen. Für das Schinken-Zwiebel-Brot die Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Den Katenschinken ebenfalls würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Schinkenwürfel darin andünsten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend mit einem Teigdhttel verkneten.
Für das Tomaten-Peperoni-Brot die eingelegten Peperoni abtropfen lassen, mit den Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit dem getrockneten Thymian unter ein weiteres Teigdrittel kneten.
Aus dem Grundteig und den beiden Varianten jeweils 4 Rollen von etwa 35 cm Länge formen, den Schinken-Zwiebel-Telg mit jeweils 2 Scheiben Frühstücksspeck ummanteln, die Teige um 12 gefettete Stöcke wickeln. Das Stock-Brot auf dem Grill oder über offenem Feuer etwa 15-20 Minuten unter langsamem Drehen backen. Die Brote mit dem Dip servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich 2 Stunden Wartezeit. Nährwert pro Brot ca.: 12 g Eiweiß, 16 g Fett, 52 g Kohlenhydrate, 396 kcal (1652 kJ); 4,3 BE.
