Zahnstocher wässern. Die Tomaten waschen und trocknen. Von 2 Tomaten acht halbkugelige Scheiben abschneiden und beiseite legen. Die Stielansätze der restlichen Tomaten entfernen. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und entkernen.
Das Fruchtfleisch würfeln, 3 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Die Tomatenwürfel dazugeben und alles ca, 7 Minuten schmoren lassen.
150 ml Wasser angießen und offen weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Kräuter unterrühren und die Soße abkühlen lassen.
Die Auberginen waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 16 große Scheiben aus dem Mittelteil salzen und beiseite legen (die Randstücke nach Belieben anderweitig verwenden).
Paprikaschoten waschen und auf dem Grill rundherum bei starker Hitze grillen. Etwas abkühlen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Die Auberginenscheiben abtupfen und von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Von jeder Seite ca. 8 Minuten grillen. Jeweils 2 gegrillte Auberginenscheiben kreuzförmig aufeinander legen, ein Paprikastück darauf geben, gut salzen und pfeffern.
Die Auberginenscheiben darüber zusammenschlagen, mit 1 halbkugeligen Tomate belegen und mit Zahnstochern festsfecken. Die Päckchen mit etwas Olivenöl bestreichen und alles bei milder Hitze auf der Tomatenseite ca. 3 Minuten grillen. Vorsichtig wenden und noch einmal 2 bis 3 Minuten rösten. Mit der Tomaten-Knoblauch-Soße servieren.
Zubereitung 45 Minuten, pro Portio 337 kcal, 1411 kJ, E 7 g, F 26 g, KH 17 g
