1. Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Den Grill vorheizen, den Rost mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Auberginenstreifen darauflegen und je Seite ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze grillen. Restliches Olivenöl mit Balsamico-Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen vom Grill nehmen, auf eine Platte legen und mit dem Dressing bepinseln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen.
2. Tomaten abtropfen lassen, trockentupfen und kleinschneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Streifen teilen. Die Auberginenstreifen mit Basilikum, etwas Tomate und Mozzarella belegen. Aufrollen und jeweils mit einem Holzspießchen fixieren. Sofort warm servieren.
