Die Käsemasse besteht meist aus geriebenem Greyerzer oder Emmentaler, der mit säurebetontem Weißwein (bitte doppelt so viel Käse wie Wein) bei milder Hitze unter Rühren langsam geschmolzen wird. Dann als Bindemittel in Kirschwasser aufgelöste Speisestärke einrühren. Zum Schluss alles kurz unter Rühren aufkochen und mit etwas Muskat abschmecken.

Zum Eintauchen werden ganz klassisch Kartoffeln oder Brotwürfel gereicht. Das kann Mischbrot, körniges Vollkornbrot oder ein knuspriges Baguette sein.
Unbedingt dazu gehören leicht säuerliche Beilagen wie Gewürzgurken, Mixed Pickles und ein grüner Salat. Wer will, kann auch noch etwas geräucherte Entenbrust, Bündner Fleisch oder Schinken reichen.