Den Käse grob reiben. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Das Baguette in mundgerechte Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Den Käse mit dem Wein in einem Caquelon (Käsefonduetopf aus emailliertem Gusseisen oder hitzefestem Steingut) unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen, ohne dass er aufkocht.
Die Knoblauchzehe zum Käse geben. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser glatt rühren und in den Käse einrühren. Alles einmal kurz aufkochen lassen, so dass
eine sämige Masse entsteht. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und die Mandeln darüber streuen. Das Caquelon auf ein Rechaud stellen. Die Baguettewürfel auf Fonduespieße stecken und durch die Käsemasse ziehen. Dazu schmecken Mixed pickles.
In der Schweiz reicht man zum Käsefondue heißen schwarzen Tee mit Zitrone, das passt geschmacklich erstaunlich gut und sorgt dafür, dass einem das Essen nicht so schwer im Magen liegt.
Zubereitungszeit 25 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 55 g Eiweiß, 51 g Fett, 73 g Kohlenhydrate, 1042 kcal (4365 kJ); 6,1 BE.
