1. Lachsforelle waschen, trockentupfen und quer in ca. 3 cm breite Streifen, dann in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Limette auspressen, 1 TL abnehmen, den Rest mit Zitronengras mischen und die Fischstückchen damit beträufeln, salzen und pfeffern. Abgedeckt in einer Schale kalt stellen.
2. Hühnerfleisch in 2x3 cm große Stücke teilen. 3 EL Sojasauce mit Sesamöl mischen. Chilischote waschen, halbieren, Stiel, Kerne und Zwischenwände entfernen und die Schote fein würfeln. Koriander waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, eine Zwiebel in feine Ringe, die übrigen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Hälfte der Chilischote und der Zwiebelringe mit der Sojasauce und dem Hühnerfleisch vermischen. Abgedeckt in einer Schale kalt stellen.
3. Von den Zuckerschoten Enden abknipsen. Die Pilze trocken abbürsten. Paprika halbieren, putzen und waschen. Fruchtfleisch in 2 cm breite Rauten schneiden. Paprika. Bohnen, große Frühlingszwiebelstücke und Zuckerschoten dekorativ anrichten und kühl stellen.
4. Für die Dips Knoblauchsauce mit den restl. feinen Zwiebelringen und Chiliwürfeln mischen. Ingwer schälen und fein würfeln, mit 2 EL Koriander unter die Currysauce ziehen. Sesam rösten, bis er duftet, unter die Asia-Chili-Sauce ziehen, mit Sojasauce und Limetten-saft abschmecken. Saucen in Schälchen füllen und kalt stellen.
5. Instant-Brühe mit Sojasauce, einer Prise oder 1-2 Stielen Zitronengras und etwas Koriander abschmecken. Erhitzen und erst nach der Vorspeise auf einem Rechaud in die Tischmitte setzen.
