1. Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und in der Schale etwa 25 Minuten kochen.
2. Speck fein würfeln und in einer Pfanne langsam ausbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln und zum Speck geben. Knoblauch durch die Presse darüberdrücken. Beides mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Die Paprikaschote aufschneiden, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit der Butter zu der Speckmischung geben und alles erhitzen, bis das Fett kleine Blasen bildet. Sardellenfilets abspülen, trockentupfen, sehr fein hacken und mit dem Basilikum in die Mischung einrühren.
4. Für den Quarkdip Schalotten schälen, sehr fein hacken. Schnittlauch und Dill abspülen, trockentupfen und fein schneiden. Quark mit Joghurt glattrühren, mit Schalotten und Kräutern vermischen, nur schwach salzen und pfeffern.
5. Für den Mixed-Pickles-Dip die Mixed Pickles sowie die zuvor von den Samenkernen befreite Chilischote sehr fein hacken. Mit Senf- und Ingwerpulver würzen und mit Öl verrühren.
6. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Speckmischung in einen Fonduetopf füllen und auf einem Rechaud zu Tisch bringen. Dips, und nach Belieben noch Pfeffergürkchen und Perlzwiebeln, gesondert anrichten. Jeder spießt seine Kartoffel auf und läßt sie in der Speckmischung braten. Dazu sollte man ein kühles Bier oder Most servieren.
