Zucchinibiskuit backen:
Zucchini schälen, fein raspeln. Mit Ananasstücken vermengen, in einem Sieb abtropfen lassen. Eigelbe mit Zucker und Zitronenschale cremig rühren (a). Mehl, Backpulver, Mandeln, Vanillemark sowie 1 Prise Salz mischen. Mit Zucchini-Ananas-Masse unter die Eiercreme rühren. 3 EL Zitronensaft unterrühren (b). Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eiweiß steif schlagen, unter die Masse heben. Biskuitteig in 2 mit Backpapier belegte Springformen (0 26 cm) streichen und im Ofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen.
Apfel-Mousse zubereiten:
Gelatine einweichen. Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Apfelpüree mit Zitronensaft verrühren, Schokolade untermengen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Püree unterrühren, die Mischung unter das übrige Fruchtpüree rühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, unterziehen. Creme kühlen. Sahne steif schlagen und unterheben.
Torte zusammensetzen:
Einen Biskuit auf eine Tortenplatte setzen, mit Tortenring umstellen. Hälfte Mousse daraufgeben und glatt streichen (c). Zweiten Biskuit auflegen und die übrige Mousse daraufstreichen. Torte im Kühlschrank ca. 4 Std. kühlen.
Torte verzieren:
Ananas schälen, Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch fein würfeln und auf der Torte verteilen, dabei Rand frei lassen (d). Tortenguss zubereiten, Obst damit überziehen. Ca. 20 Min. kühlen. Sahne mit „Sahnesteif“ steif schlagen. Ring entfernen, Tortenrand mit zwei Dritteln Sahne einstreichen. Übrige Sahne in Tupfen auf die Torte spritzen. Apfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden, mit Rest Zitronensaft beträufeln. Auf die Sahnetuffs setzen. Mit Pistazien verzieren.
Pro Stück ca. 420 kcal, E: 11 g, F: 23 g, KH: 42 g Vorbereiten ca 80 Minu, Backen ca 30 Min, kühlen ca 4 Stunden
