1. Mandeln mit Schwarzbrot und Speisestärke mischen. Orangeat fein hacken. Zucker mit Eigelb und Rum cremig aufschlagen. Schokolade, Zimt, Ingwer und Orangeat dazugeben. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
2. Springform (24 cm 0) mit Backpapier auskleiden, Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 (Umluft 160) Grad ca. 50 Min. backen. Kuchen aus der Form lösen, auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann lx quer durchschneiden.
3. Früchte mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Fruchtfleisch fein hacken und mit Marmelade mischen. Marmeladenmischung gleichmäßig aufstreichen und den zweiten Boden aufsetzen. Schokoladenglasur auflösen. Kuchen auf ein Kuchengitter stellen, darunter ein größeres Brett oder einen runden Kuchenheber stellen. Die Oberfläche des Kuchens mit der Schokoladenglasur überziehen
4. Die heruntergetropfte Glasur erstarren lassen. Mit einer breiten Palette oder einem Messer davon einige Schokospäne abschaben. Wenn die Glasur auf dem Kuchen vollständig getrocknet ist, die Oberfläche mit
Zuckerblüten dekorieren.
