Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl, Zitronenschale, durch ein Sieb gedrückte Eigelb und das restliche Eigelb zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Teig in 5 Portionen teilen, und jeweils nur einen Teil verarbeiten. Daraus eine Rolle formen, in 12 Stücke teilen, und diese zu dünnen Röllchen von 1 cm formen. Zu Kränzen legen, eine Hälfte mit Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Übrigen Teig ebenso verarbeiten. Kränze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C/Gas; Stufe 3 etwa 12 Minuten backen.
